ภาพรวมของห้องครัวบนคลาวด์ — OPDEV.MEN

ภาพรวมของห้องครัวบนคลาวด์ thumbnail

เจ้าของร้านอาหารอิสระอาจถูกลงโทษและร้านขายของชำด้วยเช่นกัน นั่นคือบทสรุปของการเพิ่มขึ้นของนักสังเกตการณ์ที่กำลังเฝ้าดูเทรนด์ใหม่ที่แข็งแกร่งและทรงพลัง: ห้องครัวแบบคลาวด์หรือพื้นที่สาธารณะที่มีอุปกรณ์ครบครันสำหรับเจ้าของร้านอาหารส่วนใหญ่เป็นบริการที่รวดเร็ว ในขณะที่มองว่าอุปกรณ์ต่อพ่วงเป็นสิ่งที่น่าสนใจและสำหรับบาง บริษัท การพัฒนาที่ให้ผลกำไรการเคลื่อนไหวอาจเปลี่ยนชีวิตของเราในรูปแบบที่ทำให้ บริษัท ขนาดเล็กเพิ่มประสิทธิภาพในขณะเดียวกันก็จับงานและอื่น ๆ VC Michael Moritz ที่มีชื่อเสียงของ Sequoia Capital ดูเหมือนจะเตือนเกี่ยวกับสิ่งนี้ในคอลัมน์ Financial Times ที่ปรากฏเมื่อเดือนที่แล้วมีชื่อว่า“ ครัวเมฆสร้างพายุสำหรับร้านอาหารท้องถิ่น” Moritz เริ่มต้นด้วยการชี้ไปที่ความสำเร็จที่หลบหนีของ Deliveroo ซึ่งเป็นบริการจัดส่งในกรุงลอนดอนที่ต้องอาศัยนักขี่ม้ารับจ้างตนเองที่จ่ายค่าจ้างต่ำซึ่งส่งอาหารในร้านอาหารให้กับลูกค้ารวมถึงจากครัวที่ใช้ร่วมกันที่ Deliveroo ดำเนินการเอง ปารีส. เขาเชื่อว่าการลงทุนล่าสุดของ Amazon ใน บริษัท “ อาจคาดการณ์วันที่ บริษัท ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นที่รู้จักในฐานะผู้จำหน่ายหนังสือที่ใหญ่ที่สุดในโลกก็กลายเป็น บริษัท ร้านอาหารที่ใหญ่ที่สุดในโลก” นั่นเป็นข่าวร้ายสำหรับคนที่บริหารร้านอาหารเขากล่าวเสริมว่า“ สำหรับตอนนี้การลงทุนดูเหมือนจะเป็นการรับรองง่ายๆของ Deliveroo แต่เจ้าของร้านอาหารอิสระเล็ก ๆ ควร จำกัด ผ้ากันเปื้อนให้รัดกุม ตอนนี้อเมซอนอยู่ห่างเพียงหนึ่งก้าวจากการเป็น บริษัท ร้านอาหารที่มีหลายแบรนด์ – และนั่นอาจหมายถึงวันโลกาวินาศสำหรับอาหารที่น่าเบื่อมากมาย” ข่าวดี . . . และสิ่งที่ไม่ดี เขาไม่ได้พูดเกินจริง ในขณะที่ห้องครัวที่ใช้ร่วมกันนั้นได้รับการยอมรับในแง่ดีว่าเป็นเส้นทางที่มีศักยภาพสำหรับผู้ประกอบการอาหารในการเปิดตัวและขยายธุรกิจของพวกเขา – โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีคนหันมาทานมากขึ้น – มีข้อเสียมากมายที่อาจทำให้ดีหรือไม่ดี ยกตัวอย่างเช่นเมื่อปีที่แล้ว UBS ได้เขียนข้อความถึงลูกค้าว่า“ ครัวตายหรือเปล่า?” ซึ่งทาง บริษัท แนะนำให้เพิ่มแอพส่งอาหารอย่างเช่น Deliveroo และ Uber Eats สามารถพิสูจน์ได้ว่าเป็นสิ่งเลวร้ายสำหรับพ่อครัวปรุงอาหารและผู้ให้บริการอาหารสด รวมถึงร้านอาหารและซูเปอร์มาร์เก็ต เศรษฐศาสตร์เป็นเพียงเสน่ห์เกินไปแนะนำธนาคาร อาหารมีราคาไม่แพงที่จะส่งมอบเนื่องจากแรงงานราคาถูกและนั่นจะทำให้ศูนย์ต้นทุนหายไปโดยสิ้นเชิงถ้าเจ้าหน้าที่ส่งทุกคนส่งสินค้าออก ในขณะเดียวกันอาหารก็เริ่มมีราคาถูกลงเนื่องจากครัวกลางที่ Deliveroo กำลังเปิดและ Uber ก็เริ่มย้ายเข้ามาเช่นกัน (ในเดือนมีนาคม Bloomberg รายงานว่า Uber กำลังทดสอบโปรแกรมในปารีสที่ให้เช่าครัวเชิงพาณิชย์ที่มีอุปกรณ์ครบครันเพื่อให้บริการธุรกิจที่ขายอาหารในแอพส่งมอบเช่น Uber Eats) กรณีที่ดีสำหรับครัวแบบคลาวด์ให้เหตุผลว่าธุรกิจที่ใช้พื้นที่นั้นจ่ายเงินน้อยกว่าที่พวกเขาต้องการสำหรับธุรกิจร้านอาหารแบบดั้งเดิม แต่ความจริงก็คือธุรกิจส่วนใหญ่ที่ย้ายเข้ามาอยู่ในตอนนี้ไม่ใช่เจ้าของภัตตาคารขนาดเล็ก แต่แบรนด์บริการที่รวดเร็ว มีดังต่อไปนี้และไม่เป็นที่รู้จักกันโดยเฉพาะสำหรับการเน้นคุณภาพอาหาร แต่แทนที่จะปั่นป่วนอาหารราคาไม่แพงอย่างรวดเร็ว ในฐานะที่เป็น Eric Greenspan เชฟจาก LA ที่ปรากฏตัวในรายการ Food Network และได้เปิดและปิดร้านอาหารมากมายตลอดเส้นทางอาชีพของเขาอธิบายในสารคดีอิสระใหม่เกี่ยวกับครัวเมฆ:“ การส่งมอบเป็นตลาดที่เติบโตเร็วที่สุดใน ร้านอาหาร สิ่งที่เริ่มต้นจากยอดขาย 10 เปอร์เซ็นต์ของคุณคือ 30 เปอร์เซ็นต์ของยอดขายของคุณและ [อุตสาหกรรมคาดการณ์] จะเป็น 50 ถึง 60 เปอร์เซ็นต์ของยอดขายร้านอาหารที่บริการรวดเร็วภายในสามถึงห้าปีข้างหน้า ดังนั้นคุณจะต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าแบรนด์ที่ให้บริการอย่างรวดเร็วนั้นเป็นกุญแจสำคัญในการได้รับการจ่ายเงินอย่างเต็มที่ในตอนท้ายของวัน . .” ในช่วงอายุที่มีคนน้อยกว่าพวกเขาบ่อยครั้งที่ร้านอาหารแบบดั้งเดิม – ด้วยค่าใช้จ่ายและผลประกอบการของพวกเขาและอัตรากำไรขั้นต้นที่มีดโกนบาง – ทำงานอย่างใดอย่างหนึ่งทำให้รู้สึกน้อยลง Greenspan ยังคง “ [เปิด] ร้านอาหารที่สร้างด้วยอิฐและปูนในทุกวันนี้ก็เหมือนกับให้ตัวเองทำงาน ตอนนี้ [พร้อมห้องครัวส่วนกลาง] ตราบใดที่ผลิตภัณฑ์ออกมาแรงฉันไม่จำเป็นต้องอยู่ตรงนั้น ตอนนี้ฉันสามารถควบคุมคุณภาพได้จากระยะไกล ฉันสามารถออนไลน์และ [ลงชื่อออกจากตลาดเช่น Postmates หรือ UberEats หรือ Deliveroo] และไม่ฉี่ลูกค้าใด ๆ เพราะถ้าฉันเพิ่งตัดสินใจปิดร้านอาหารหนึ่งวันและคุณขับรถไปและมันถูกปิดคุณจะเป็น โกรธ แต่ถ้าคุณกำลังมองหา [หนึ่งในร้านอาหารของฉัน] ใน Uber Eats และคุณไม่สามารถหาได้เพราะฉันปิดมันเอาล่ะคุณจะไม่โกรธ คุณแค่สั่งอย่างอื่น” ผู้เล่นที่ยิ่งใหญ่จะต้องสมัคร . . แบบจำลองนี้ใช้งานได้แล้วสำหรับ Greenspan ที่ใช้แนวคิด“ ร้านอาหาร” จำนวนมากจากห้องครัวคลาวด์แห่งหนึ่งในแอลเอบางทีอาจเป็นเรื่องที่น่าแปลกใจว่าโรงงานแห่งนี้เป็นส่วนหนึ่งของผู้ร่วมก่อตั้ง Uber Travis Kalanick ซึ่งเร็วกว่าบางคน ในความเป็นจริงมันเป็นช่วงต้นปีที่เขาประกาศว่าเขาลงทุน 150 ล้านดอลลาร์ในการเริ่มต้นที่เรียกว่าระบบจัดเก็บข้อมูลเมืองที่มุ่งเน้นไปที่การนำทรัพย์สินอสังหาริมทรัพย์ด้อยคุณภาพและเปลี่ยนเป็นพื้นที่ว่างสำหรับอุตสาหกรรมใหม่เช่นการส่งอาหาร บริษัท ดังกล่าวเป็นเจ้าของ CloudKitchens ซึ่งเชิญเครือข่ายรวมถึงเจ้าของร้านอาหารอิสระและเจ้าของรถบรรทุกอาหารมาเช่าพื้นที่ในสถานที่แห่งหนึ่งโดยเสียค่าธรรมเนียมรายเดือนพร้อมด้วยค่าธรรมเนียมเพิ่มเติมสำหรับการวิเคราะห์ข้อมูลที่ช่วยให้ผู้ประกอบการเพิ่มยอดขาย สิ่งที่ร้านอาหารต้องมีคือ CloudKitchens สามารถลดค่าใช้จ่ายของพวกเขาได้ แต่แน่นอนว่า บริษัท ยังรวบรวมข้อมูลทุกประเภทเกี่ยวกับผู้เช่าและความพึงพอใจของลูกค้าในกระบวนการที่พวกเขาสามารถใช้งานได้ตลอดเวลา สงสัยเล็กน้อยว่าอเมซอนต้องการหรือชุดเหล่านี้มีคู่แข่งอย่างจริงจังในประเทศจีนอย่างแพนด้าที่ได้รับการคัดเลือกอย่างน้อยหนึ่งรายซึ่งทำในสิ่งเดียวกันและได้ระดมทุน 50 ล้านเหรียญนำโดย Tiger Global Management เมื่อต้นปีนี้ ไม่มีใครสามารถตำหนิผู้ประกอบการที่เข้าใจเหล่านี้ในการยึดสิ่งที่ดูเหมือนโอกาสทางธุรกิจขนาดมหึมา แต่ถึงกระนั้นครัวที่ทำให้ทุกมุมมองของโลกในแง่มุมการลงทุนไม่ควรได้รับการยอมรับว่าเป็นยาครอบจักรวาลเช่นกัน เห็นได้ชัดว่าพวกเขาพึ่งพาคนคนเดียวกันที่ขับรถส่งยานและจัดการส่งอาหาร – คนที่ไม่ได้รับผลประโยชน์ด้านสุขภาพและมีภาพทางการเงินที่ล่อแหลมตลอดไป เช่นเดียวกับไดรเวอร์ Uber พนักงาน Deliveroo พยายามรับสถานะเป็น“ คนงาน” เมื่อปีที่แล้วด้วยค่าจ้างและการจ่ายที่ดีขึ้น แต่พวกเขาถูกปฏิเสธสิทธิเหล่านี้เพราะพวกเขามีตัวเลือกในการขอให้ผู้ขับขี่คนอื่น ๆ เมื่อเร็ว ๆ นี้รัฐสภาของสหภาพยุโรปได้ออกกฎใหม่เพื่อปกป้องคนงานเศรษฐกิจขนาดใหญ่ถึงแม้ว่ามาตรการจะไม่ไปไกลนัก (ในขณะเดียวกันในสหรัฐอเมริกา Uber และ Lyft ยังคงต่อสู้กับกฎหมายที่จะให้สถานะพนักงานแก่พนักงานรับจ้าง) ระลอกคลื่น . . แมตต์นิวเบิร์กผู้ก่อตั้งและนักชิมจากนิวยอร์กกล่าวว่าเขาสามารถเห็นการเขียนบนผนังเมื่อไม่นานมานี้เขาได้ไปเยี่ยมชมโรงงาน LA สองแห่งของ CloudKitchen พร้อมกับห้องครัวที่ใช้ร่วมกันของ บริษัท อื่นอีกสองแห่ง: Kitchen United และ Fulton Kitchens ซึ่งให้บริการห้องครัวเชิงพาณิชย์ให้เช่าเป็นประจำทุกปี Newberg มีหน้าที่รับผิดชอบในการทำสารคดีดังกล่าว (ซึ่งคุณสามารถดูด้านล่าง) และเขาแนะนำว่าเขาตกตะลึงมากที่สุดจากเงื่อนไขของสถานที่แรกที่ CloudKitchens เปิดและดำเนินการบนถนน West Washington Boulevard ใน South LA แม้ว่าห้องครัวร้านอาหารส่วนใหญ่เป็นฉากที่วุ่นวาย Newberg กล่าวว่าในฐานะ“ คนที่รักอาหารและการพัฒนาอย่างยั่งยืน” คลังสินค้าที่ง่ายต่อการพลาดไม่ได้รู้สึก“ มีมนุษยธรรมมาก” กับเขาเมื่อเขาเดินผ่านมัน มันไม่มีหน้าต่างสำหรับสิ่งหนึ่ง (เป็นโกดัง) Newberg กล่าวว่าเขาได้นับ 27 ห้องครัวที่บรรจุอยู่ใน“ พื้นที่ 250 ตารางฟุตถึง 300 ตารางฟุต” และผู้คนจำนวนมากที่ดูเหมือนจะอยู่ในโหมดหวาดกลัว “ ลองจินตนาการถึงเสียงกรีดร้องจำนวนมากเสียงไซเรนจำนวนมากถูกกระตุ้นเมื่อมีคำสั่งสำรองแท็บเล็ตทุกที่” นิวเบิร์กกล่าวเสริมว่า“ เมื่อฉันเดินเข้ามาฉันก็ชอบอึศักดิ์สิทธิ์ไม่มีใครแม้แต่จะรู้ว่าสิ่งนี้มีอยู่ในแอลเอมันรู้สึกเหมือนกราวด์ซีโร่ มันให้ความรู้สึกเหมือนเป็นฐานทัพทหาร ฉันหมายความว่ามันดูเหมือนอัจฉริยะ แต่ก็บ้าไปแล้ว” Newberg กล่าวว่าตำแหน่งที่ใหม่กว่าของ CloudKitchen แห่งที่สองนั้นไกลกว่าเช่นเดียวกับสิ่งอำนวยความสะดวกของ Kitchen United และ Fulton Kitchens “ นั่น [คลังสินค้า CloudKitchen ที่สอง] รู้สึกเหมือน WeWork สำหรับห้องครัว เพรียวบางเป็นพิเศษ มันเงียบเหมือนฟาร์มเซิร์ฟเวอร์ ยังไม่มีหน้าต่าง แต่ห้องครัวดีกว่าและใหญ่กว่า” ปวดเมื่อย . . การเริ่มต้นทุกครั้งมีความเจ็บปวดเพิ่มมากขึ้นตามธรรมชาติและน่าจะเป็นไปได้ว่า บริษัท ครัวที่ใช้ร่วมกันจะไม่ได้รับการยกเว้น มอริตซ์ผู้ร่วมลงทุนเตือนว่าพวกเขาจะได้รับประโยชน์มากกว่าคนอื่น ๆ เขาเขียนใน FT เขากล่าวว่าในช่วงต้นยุค 2000 บริษัท Sequoia ของเขาลงทุนในร้านอาหารเคบับชื่อ Faasos ที่วางแผนจะจัดส่งอาหารให้กับบ้านของลูกค้า แต่ถูกบดขยี้ด้วยค่าเช่าและผลประกอบการที่สูงดังนั้น เปิดครัวส่วนกลางเพื่อขายเคบับ ตอนนี้เขากล่าวว่า Fassos ผลิตอาหารหลากหลายประเภทรวมถึงอาหารอินเดียอื่น ๆ แต่ยังรวมถึงอาหารจีนและอาหารอิตาลีภายใต้ชื่อแบรนด์ที่แยกต่างหาก เป็นหนังสือเล่มเดียวกับที่ Eric Greenspan กำลังใช้บอกนิตยสาร Food & WIne เมื่อปีที่แล้วว่าเป้าหมายของเขาคือการมีคอนเซ็ปต์การจัดส่งอย่างเดียวหกรายการพร้อมกันโดยมีสองเมนูสำหรับอาหารเช้ากลางวันและเย็น กรีนเบิร์กผู้ซึ่งเข้าใจสื่ออย่างชัดเจนอาจจะสามารถดึงมันออกมาได้เช่นเดียวกับ Fassos แต่สำหรับร้านอาหารที่ไม่รู้จักแฟรนไชส์หรือดึงดูดความสนใจจากเชฟผู้มีชื่อเสียงอนาคตอาจไม่สดใสนัก เขียน Moritz:“ ในบางตลาดยังมีโอกาสสำหรับผู้ประกอบการร้านอาหารและครัวที่มีความแข็งแกร่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวกเขามีพรสวรรค์ในการใช้โซเชียลมีเดียเพื่อสร้างสิ่งต่อไปนี้และปรับปรุงตัวเองใหม่ แต่พวกเขาจำเป็นต้องย้ายอย่างรวดเร็วก่อนที่มันจะแพงเกินไปที่จะแข่งขันกับ บริษัท ขนาดใหญ่ที่เคลื่อนไหวเร็วกว่า โอกาสเพียงแค่อเมซอนที่ใช้ห้องครัวแบบคลาวด์เพื่อจัดเตรียมอาหารสำหรับทุกรสนิยมและการส่งมอบอาหารเหล่านี้ผ่านบริการต่าง ๆ เช่น Deliveroo น่าจะเพียงพอที่จะมอบอิจฉาริษยาจากภัตตาคาร นอกจากนี้ยังควรกังวลผู้ที่สนใจเกี่ยวกับละแวกใกล้เคียง ครัวเมฆอาจทำให้ง่ายขึ้นและถูกลงกว่าที่เคยสั่งซื้อกลับบ้าน แต่จะมีผลที่ตามมาซึ่งบางส่วนของเรายังไม่ได้จินตนาการ
ดูข้อมูลเพิ่มเติม จากแหล่งเว็บไซต์ข่าว

Facebook Comments